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준비하기 ◆.
▶ 쇠고기
선명한
붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
을
때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
는
듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
나
힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
은
좋지 않다. 등심이나 안심으로 준비한다.
▶ 무우
몸이
단단하고 빛이 희며 몸매가 단단한 것으로 골라 솔
로
깨끗이 문질러 씻는다.
▶
실파
실파는
뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
잎
색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는 뿌리
와
마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
벼가며
씻어 물기를 턴다.
▶
달걀
신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
리
껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
다.
오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 쇠고기는 등심이나 안심으로
준비하여 얄팍얄팍하게 썬
다.
▶ 얄팍하게 썬 쇠고기에
다진 마늘, 후춧가루, 국 간장을 넣
고
양념해 둔다.
▶
무우는 3cm 토막으로 둥글게 자른 다음 2~3쪽으로 갈라
0.2cm
두께로 나박썬다.
▶
남비에 참기름을 두르고 고기를 볶다가 무우를 넣고 같이
볶는다.
▶ 무가 말갛게 익으면
물을 붓는다.
▶
국이 끓고 맛이 우러나면 국 간장으로 간을 하고 채 썬
파
,다진
마늘을 넣은 다음 달걀을 풀어 줄알을 친다.
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